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杭州名菜“龙井虾” 鲜嫩 泡过茶香 值得一尝

大家好,我是顾月,我关注顾月。我有更多的美食知识和美食做法供你参考。

今天,我将和你谈谈杭州菜中的“龙井虾”。记得去年三月去杭州吃的这道菜。虾吃起来滑嫩,伴有淡淡的茶香。那种感觉简直不酷!

龙井虾是杭州特色名菜。鲜绿色的龙井绿茶是用西湖的鲜虾做成的。茶独特的香味和口感浸泡在嫩鲜之中,总让人感觉醇厚清新。先说这道菜的做法和历史典故。

乾隆第一次下江南。他从北京开始南巡,途经今河北、山东,至江苏清涧浦、江苏淮阴,再乘船至大运河以南,途经扬州、镇江、常州、苏州、嘉兴、石门,最后到达杭州。龙井虾与甘龙的江南之行有关。在杭州观潮楼完成阅兵后,他身着便装,独自游览西湖。那是一个风和日丽的日子,当他来到龙井品茶的时候,突然下起了大雨,他不得不在附近的一个村姑家里避雨。村姑让座泡茶,茶泡的是新摘的龙井和山泉。甘龙喝了这么美味的茶,喜出望外,所以他想带一点回去尝尝,但他不想把嘴张开,也不想暴露自己的身份。他不小心带走了村姑,抢走了一件藏龙袍。一场好雨后,他离开了村姑,继续在山里游泳,直到日落。又渴又饿,我在西湖边的一个小酒吧坐了下来,点了几个菜,其中一个是炸虾。点了山珍海味后,突然想起自己带的龙井茶,想泡一下解渴。他叫来酒保,撩起便装去喝茶。

小二捡茶叶时瞥见乾隆的龙袍,吓了一跳,赶紧跑进厨房告诉主人。店主正在炒虾,听说家里人很害怕,忙得不可开交的时候摔倒了,竟然把小二带进来的龙井茶当洋葱撒在炒虾里。谁知道,误把这盘洒着龙井茶的虾米稀里糊涂地拿到了甘龙的眼前。甘龙闻起来很香,尝起来新鲜可口。看盘子里的盘子。茶叶青绿淋漓,虾仁白嫩嫩。他们唱赞歌,好吃。

从此,这道从旺季跌落下来的菜,被杭州几代烹饪大师总结,命名为“龙井虾”。生产过程中以:鲜河虾、蛋清、龙井新茶、水淀粉、葱、绍酒、精盐、味精、白熟猪油为原料。

方法:1 .将虾去壳,挤压出虾,沉入竹篮中,用清水反复冲洗虾至白色,盛入碗中,加入精盐和蛋清,用筷子搅拌至粘稠,加入湿淀粉味精,搅拌1小时,使调料渗入虾中备用。

二、龙井新茶用开水浸泡,放一分钟把茶汁挤出来,剩下的茶叶和鱼汁备用。

3.热锅,滑锅,加入猪油至40%的热度,加入虾仁,用筷子快速撒开。当虾变成玉白色时,倒入漏勺沥油,然后按洋葱顺序将虾倒入锅中,迅速倒入带汁的茶,喷入邵酒,摇晃片刻即可出锅,装盘。该产品的特征颜色为玉白色,茶叶绿色芳香,色泽淡雅,极其鲜嫩,风味独特。

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